Вернуться в Базу знаний
Почему его так ценят шефы?
🔪 Контроль текстуры. Микроплан снимает продукт сверхтонким слоем, превращая цедру, сыр, чеснок или специи в воздушную стружку. Это не просто измельчение — это изменение структуры продукта и более равномерное раскрытие вкуса.
🌿 Максимум аромата. При классическом натирании часть эфирных масел теряется, а микроплан сохраняет их, потому что режет, а не рвёт волокна. В результате — ярче вкус, чище аромат.
⚡️ Скорость сервиса. В условиях профессиональной кухни важна каждая секунда. Микроплан позволяет моментально довести блюдо до идеала прямо перед подачей: финишная цедра, облако пармезана, мускат — всё за пару движений.
👨🍳 Инструмент точности. Для шефа это не тёрка, а инструмент калибровки вкуса. С его помощью можно дозировать интенсивность ингредиента буквально в миллиграммах.
❗️ Дополнительно важно и то, что микроплан помогает минимизировать отходы: снимается только нужный слой продукта без лишней потери массы, что особенно ценно при работе с дорогими ингредиентами — трюфелем, выдержанными сырами, цитрусовыми с яркой ароматикой.
🟡 Микроплан — это не модный гаджет, а стандарт профессиональной кухни. Там, где важны нюансы вкуса, текстуры и презентации, без него уже не работают.
А у вас на кухне он уже стал базовым инструментом или всё ещё недооценён?
Якимал — лучший помощник профессионала.
