Вернуться в Базу знаний
Пока гости листают меню в ожидании заказа, кухня уже может выиграть время — и здесь в игру вступают стручки эдамаме. Этот продукт давно стал стандартом для ресторанов, которые ценят скорость сервиса, стабильность качества и современную гастрономию.
Почему шефы держат их в морозилке постоянно:
— Не требуют разморозки перед приготовлением;
— Готовность за 3–5 минут (варка, пар, бланш);
— Минимум отходов;
— Трендовый продукт, знакомый гостям и понятный в меню.
Функциональность в разных концепциях:
🍸 Бар — закуска к напиткам с солью, чили или трюфельным маслом;
🥢 Паназиатская кухня — база для боулов, рамена, воков;
🥗 Гастробар — текстурный элемент в салатах и тапас;
🥬 Веган-меню — растительный белок + яркий цвет на тарелке (особенно актуально во время поста).
Эдамаме в стручках — это редкое сочетание трендового продукта и технологической простоты. Минимум действий на кухне — максимум эффекта в тарелке.
Якимал — лучший помощник профессионала!
