В профессиональной кухне есть ингредиенты, которые не занимают много места в рецептуре, но заметно меняют восприятие блюда. Черный кунжут — как раз такой продукт.

Есть простые, но действенные методы, которые работают и в ресторане, и в небольшом заведении.

На кухне есть инструменты, которые выглядят просто, но сильно влияют на аккуратность подачи. Рыборазделочная лопатка — как раз из таких.

Иногда блюду не хватает совсем небольшой детали: текстуры, аромата или выразительного финиша. Именно для таких задач хорошо подходит Лук жареный фри ТМ Yakimal.

Идеальный партнер на 100% закрывает потребности заведения, на 1000% выполняет свои обязательства, 365 дней в году и 24/7 реагирует на запросы. И ... не существует в природе.

Кукурузный крахмал — один из тех продуктов, которые редко становятся главным героем блюда, но сильно влияют на результат. Он помогает работать с текстурой: загущать соусы, делать начинки стабильнее, а панировку — более хрустящей.

В большинстве случаев гость сам не знает, чего хочет. Умение угадать его желания — это и есть гастрономическая эмпатия. Это способность шефа и команды считывать, в чем он нуждается на самом деле: тепло, безопасность, легкость, праздник, тишина.

Сильное меню держится не только на главном продукте. Часто вкус блюда собирают те ингредиенты, которые остаются «за кадром»: соль, кислота, умами, специи, крахмал, бульонная основа или соусная база.

Тот самый ингредиент, который легко добавляет блюду аромат, текстуру и аккуратный визуальный акцент.

Не читайте этот пост, если у вас идеальный «золотой треугольник». Остальным напомним, что в первую очередь важно сократить расстояние и убрать препятствия между 3 зонами: хранения, подготовки и приготовления.

Иногда вкус блюда держится не только на соусе, специях или продукте, а на текстуре. Насколько плотным будет крем, как поведёт себя фруктовая прослойка, удержит ли форму десерт, получится ли аккуратный гель или сфера с жидким центром — за всё это могут отвечать гелеобразователи.

Один из базовых ингредиентов японской и паназиатской кухни. Он не выходит на первый план, как соус или специи, но именно он помогает блюду стать более собранным по вкусу.

В меню сильнее всего работают продукты, которые не ограничиваются одной позицией. Хорошая основа может стать частью сразу нескольких блюд: салата, ролла, горячей позиции, боула, закуски или блюда для доставки.

Разбираем беспроигрышные темы и фатальные ошибки. А также короткий обзор по плюсам и минусам форматов. Будет полезно тому, кто еще не определился или хочет перемен в подаче контента.

Сферификация — одна из техник современной кухни, которая позволяет превращать жидкие продукты в небольшие сферы с тонкой гелевой оболочкой и жидким центром внутри.

Чёрная киноа — продукт, который помогает добавить блюду не только питательную основу, но и визуальный акцент. За счёт тёмного цвета она хорошо смотрится в боулах, салатах, гарнирах и блюдах с овощами, зеленью, рыбой, морепродуктами или птицей🌿

Собственная торговая марка — это не только этикетка на продукте. Для заведения, сети или дистрибьютора это способ сделать продуктовую линейку частью общей идеи кухни: от вкуса и подачи до визуального образа бренда.

Представьте помощника, который никогда не устает, знает все кухни мира и за секунды генерирует десяток идей. Речь про ChatGPT и ему подобных.

На профессиональной кухне есть ингредиенты, где «на глаз» не работает. Специи, кислоты, стабилизаторы, соль, сахар, дрожжи, матча, агар-агар, желатин, ферменты, сухие бульонные основы — всё это требует точной дозировки.

Продукт на основе цельного обжаренного кунжута с сохранением зернистой структуры.

Новый продукт на кухне — это не только новая позиция в закупке. Это ещё и точка обучения для всей команды: шефа, су-шефа, поваров на станции и сотрудников, которые отвечают за отдачу блюда.

На кухне легко поверить, что главное — это меню и техника. Но на длинной дистанции решает другое: кто выходит в смену стабильно, кто держит стандарты без надзора, кто не ломается в сезон и не уходит после первого аврала. Вот и получается, что команда — ваш главный актив. 

Оборудование лабораторного типа, которое используют не для ежедневной базовой подготовки, а для задач, где важны чистота текстуры, разделение фракций и более точный контроль результата.

Есть продукты, которые на кухне работают как акцент. А есть те, которые помогают быстро собрать блюдо целиком: вкус, аромат, текстуру и подачу.

Соус должен обволакивать, начинка — не вытекать, крем — держать форму, а суп-пюре — быть гладким и бархатным. Для этого шефы используют загустители.

Сегодня мы поздравляем всех с праздником, который объединяет людей в разных уголках нашей большой страны.

23 апреля прошла «Бизнес-встреча: кофе, хлеб, гриль», которую мы провели совместно с нашими партнёрами — компанией «Клен»

Это день памяти, уважения и благодарности.

Повара всегда в зоне риска из-за режима нон-стоп и вечного стресса. Начнем с тела, ведь без физиологии все разговоры о ментальном здоровье — пустой звук.

Если вы ищете продукт, который способен мгновенно преобразить привычные рецепты — вы его нашли.

Соус Терияки от Якимал — это профессиональный инструмент для создания блюд в азиатском стиле, который уже оценили повара.

Молодая наука о восприятии доказывает, что мозг «пробует» блюдо глазами и ушами раньше, чем языком. И этим можно управлять.

Эдамаме в стручках — это редкое сочетание трендового продукта и технологической простоты. Минимум действий на кухне — максимум эффекта в тарелке.

История про милого крысенка-повара только на первый взгляд выглядит как сказка.

Маленький инструмент, который сделал огромную революцию в профессиональной кухне.

Если вы ищете продукт для кухни, который удивит вкусом и текстурой — это он.

Без аперитива приступим сразу к основным блюдам.

Сушёные листья каффир-лайма — это концентрат аромата и один из самых характерных ингредиентов азиатской кухни.

Жалоба на сырой стейк, холодный суп, пересоленное блюдо — тут важна реакция и отлаженный алгоритм. Если команда действует по схеме, раздражение часто превращается в уважение.

Хорошая кухня строится на деталях. И дегидратор — как раз из тех инструментов, которые незаметно, но точно поднимают уровень блюда.

Миндаль — один из немногих орехов, который одинаково хорошо работает и в сладких, и в несладких блюдах.

Собрали для вас список, какие скиллы реально стоит прокачать.

Его использование позволяет шеф-повару сосредоточиться на качестве, управлении командой и развитии кухни как системы.

Киноа набирает все большую популярность в нашем ежедневном рационе, но до сих пор не все знают что это за крупа и как ее правильно готовить.

Ингредиент, который незаметно делает блюда вау ✨

Вы же знаете, кухня никогда не бывает одинаковой. Меняется поток гостей и темп работы, состав смены, настроение и состояние поваров.

Жидкий азот — это азот в жидком состоянии с температурой около −196 °C. Именно эта экстремальная холодность позволяет поварам делать то, что невозможно при обычной заморозке.

Сегодня хотим обсудить важную тему: ГМО (генно-модифицированные организмы) в продуктах питания.

В ресторанном бизнесе масло — это не ингредиент, а рабочий ресурс.

На профессиональной кухне есть ножи, посуда, соль… А есть инструмент, о котором говорят реже — температура 🌡 И именно она часто решает, будет ли блюдо «просто нормальным» или по-настоящему выдающимся.

Каждый раз, покупая продукты, вы хотите быть уверены, что они безопасны и качественны. Именно для этого существует производственный контроль — система постоянных проверок на всех этапах.

Самый яркий представитель азиатских грибов, который раньше поставлялся только к императорскому столу.

Профессиональной кухне важно не только вдохновение, а еще результат: стабильный вкус, точный выход и экономия времени. Именно под эти задачи отлично подходят замороженные половинки авокадо ТМ Yakimal 🤩

Этот соус меняет всё. Хрустящая курочка, тофу, креветки или даже простые овощи — с ним они мгновенно становятся главным блюдом вечера ✨

Мечта любого шефа и кондитера — иметь под рукой идеально спелое манго в любое время года, без косточки и кожуры.

4 декабря в торговом зале Клена прошел особенный, по-настоящему праздничный «Большой бизнес день».

Если вы ищете экологичный способ приготовления пищи, то бамбуковая пароварка станет вашим новым лучшим другом. Она выглядит как реквизит из дзен-фильма: простая и невероятно эффективная 🙃

Если дома крахмал — это просто загуститель для киселя, то на профессиональной кухне это — высокоточный инструмент. Почему его ценят шефы и кондитеры? Давайте разбираться.

На кухне, где важна каждая секунда, а стабильность вкуса — это закон, появляется инструмент, меняющий правила игры. Сухая основа для бульонов — не ингредиент, а рабочий инструмент для безупречного результата 💫

🍽 Гастроёмкости — это универсальные и многофункциональные контейнеры, предназначенные для приготовления, хранения, транспортировки и подачи продуктов в сфере общественного питания

Основа успеха блюда — это баланс вкуса, который запоминается гостю. И соус здесь играет не последнюю роль ☝🏻

Этот праздник ежегодно отмечается 20 сентября и мы, как производители продуктов питания для паназиатской кухни, не могли не рассказать об этом 🎉

Кондитерский мешок — это супероружие не только для сладкого цеха. Если вы шеф и у вас нет в арсенале кондитерских мешков — вы упускаете огромные возможности для скорости, точности и чистоты.

Сегодня поговорим о яичной лапше не как о простом гарнире, а как о полноценном ингредиенте с характером. Давайте выжмем из нее максимум ⚡️

Если вы видели в руках повара устройство, напоминающее то ли строительный фен, то ли маленькую огнемётную установку, — это она и есть. Газовая грелка — это не для того, чтобы греть руки (хотя и это иногда бывает 😉). Это мощный, точный и невероятно полезный инструмент, который решает десятки задач там, где обычная плита или духовка бессильны.

Сегодня расскажем о must-have продукте на вашей кухне — замороженные картофельные дольки с кожурой в удобной фасовке 2,5 кг.

Если вы всерьез увлекаетесь готовкой, то вы просто обязаны познакомиться с этим инструментом. Речь о Chef’s Press — кухонном прессе, который из разряда «почему я не купил это раньше?» 🤩

Хойсин – неотъемлемый атрибут традиционной китайской кухни, завоевавший популярность во всем мире благодаря своему неповторимому вкусу и аромату 🤩

Это не просто кусок железа с ручкой, это продолжение руки и наш главный союзник в битве за вкус.

Знакомьтесь с секретным оружием вашей кухни — соус Терияки Кулинарный PRO.

Друзья, на прошлой неделе мы, совместно с нашими партнерами, провели отличное мероприятие! Это был невероятно насыщенный день, наполненный живым общением, новыми идеями и, конечно, потрясающими вкусами 🤌

Если вы привыкли к антипригарным покрытиям или незнакомы с этим материалом, этот пост расскажет, зачем она нужна, как заставить ее работать на вас и как продлить ей жизнь на долгие годы ⏳

Трюфель — один из самых дорогих продуктов в мире. Нередко в блюдах его заменяют другим, более доступным аналогом — маслом с ароматом трюфеля.

Когда вы представляете себе шеф-повара на кухне, что вы видите? Бойкий нож, вращающийся вок, массивные щипцы...

В нашу линейку профессиональных соусов для HoReCa добавилась настоящая жемчужина — Понзу Юдзу. Это не просто соус, это готовое комплексное решение для создания модных и ярких блюд 🍱

Он не так знаменит, как мангал для бургеров, и не так романтичен, как кофеварка. Но именно он — причина, по которой вы получаете тот самый идеальный хот-дог: равномерно подрумяненный и сочный 🤤

Фритюрница — один из ключевых инструментов на профессиональной кухне, и её важность сложно переоценить.

Главный герой азиатской кухни: почему обычная сковорода не сравнится?

Начнем обзор новинок с соуса, который хорош как на кухне, так и в баре.

31 июля город-музей стал центром гастрономии и ресторанного бизнеса — здесь прошло масштабное мероприятие!

Лемонграсс (он же лимонная трава) — такой душистый и запоминающийся!

26 июня прошел насыщенный день, посвященный миру HoReCa: мы учились, готовили, общались и вдохновлялись!

21 мая, впервые в Нижнем Новгороде, прошло деловое презентационное мероприятие, совместно с компанией Клен и другими партнерами - и это было незабываемо 🤩

Эдамаме - это молодые соевые бобы, которые имеют нежный и сладкий вкус с ореховыми нотками, а сами эдамаме мягкие и легко жуются 🍽

Оливковое масло — один из древнейших продуктов, известных человечеству.

17 апреля прошло деловое презентационное мероприятие в самом курортном городе нашей страны – в Сочи 🌴

Стратегический ингредиент, который экономит время, сокращает prep work и гарантирует стабильное качество блюда.

Тахини — это густая паста из перемолотых обжаренных семян кунжута. Её кремовая текстура и насыщенный ореховый вкус сделали её звездой ближневосточной кухни.

Мероприятия с нашими партнерами - это всегда вкусно и очень познавательно

Этот продукт считают одним из величай­ших кулинарных изобретений Китая.

29 августа прошло очередное презентационное мероприятие для ресторанов, которое было проведено совместно с компанией КЛЕН и другими партнерами 😏

12 сентября провели обучение совместно с нашими партнерами - компанией КЛЕН, а сегодня рассказываем и показываем как это было 🙂

Друзья, приветствуем! Сегодня хотим рассказать про лук фри и с чем его едят 😋

Вы представляете лето без мяса на гриле, колбас, хот-догов и бургеров? Вот и мы не представляем 👀

Друзья, делимся летним, красочными воспоминаниями с презентационного мероприятия «Летняя Феличита - пикник в вашем ресторане» совместно с компанией Клен

Предлагаем вспомнить как прошло совместное мероприятие «Якимал» с компанией «Клен»

Популярная японская лапша, которая занимает второе место по употреблению в странах Азии после риса. Блюда с Удоном любят есть на обед и на ужин, на званых встречах и просто на ходу ✌️

Унаги – это классический японский соус, обладающий ярко выраженным солено-копченым вкусом и чуть-чуть сладковатым послевкусием, которое сделает любое блюдо изысканным 🤌

Классический грибной бульон станет отличным помощником в приготовлении различных блюд и поможет разнообразить пищевой рацион

Теперь соусы ТМ «YAKIMAL» имеют документированные гарантии высокого качества и экологичности в соответствии с требованиями норм Ислама ☝🏻

Друзья, мы продолжаем рассказывать о продукции от Якимал и сегодня знакомим Вас с самым незаменимым соусом для вкусного гриля 🤩

Друзья, сегодня знакомим Вас с еще одной позицией от Якимал - тонкие, длинные нити из сухих перцев чили, толщиной не более 1-2 мм.

В 2023 году наша компания получила сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2019, включающий в себя ХАССП 🚀

Сегодня рассказываем про одну из самых популярных японских приправ 😏

Соевый соус - один из основных компонентов азиатской кухни, изобретенный более двух тысяч лет назад в Китае 🥢

Согласно легенде, повар в одном китайском ресторане поставил вариться суп из устриц, отвлекся и забыл о кипящей кастрюле. Когда он опомнился, кухню уже наполнял сладкий запах, от которого сразу появлялся аппетит. Все устрицы переварились и растеклись в ароматном бульоне. Так и родился устричный соус, который может украсить вкус многих блюд ⛩️

Семена кунжута - это незаменимый ингредиент китайской, индийской, японской, ливанской, ближневосточной и турецкой кухни

Неотъемлемый ингредиент азиатской кухни, без которого невозможно представить большую часть блюд. В азиатских странах к кунжутному маслу относятся так, как в Италии – к оливковому

Сегодня рассказываем о традиционных японских сухарях ярко-желтого цвета. С этой панировкой любое блюдо получается неимоверно аппетитным и хрустящим🥢

Вы знали, что темпура - это совсем не японское изобретение, а европейское, завезенное в Японию португальскими миссионерами? 🤔

Шичими - это универсальная смесь специй для азиатских блюд, которая придает им остроту.

В ассортименте ТМ «YAKIMAL» есть не только соусы, но и множество других интересных позиций, которые помогают сэкономить время без потери качества

Идеальный соус для всех мясных блюд, известный своим насыщенным вкусом и ароматом черного перца. Соус с черным перцем ассоциируется с азиатской кухней, но он также популярен во многих других кухнях мира

Мирин — это сладкая рисовая приправа, используемая в японской кухне, этот соус даёт необходимую клейкость рису, а также придаёт слабый сладкий привкус 🍙

Незаменимый ингредиент японской кухни, без которого сложно представить блюда, приготовленные во фритюре – это панировочные сухари Панко

Рыбный соус - один из самых популярных соусов в Азии, он широко применяется во вьетнамской и тайской кухнях, так же как соевый соус в Китае и Японии

Сварить куриный бульон - это проще простого: положи курицу в воду и жди, когда сварится. Но иногда на ожидание просто нет времени

Хрустящая корочка и сочная начинка - секрет японской кухни, который прячется в смеси для темпуры 🤫

Французские и итальянские повара для создания сложного вкуса блюда выбирают трюфели, наши повара работают с белыми грибами, а у китайских шефов есть для этого грибы шиитаке 😏

История соуса началась много веков назад — первые упоминания об этом соусе относятся к тому времени, когда он использовался только для засолки и консервирования овощей, в частности известной во всем мире пекинской капусты на зимний период.

Сладкий, тропический с остринкой соус придется по вкусу всем любителям необычных сочетаний 🤩