Вернуться в Базу знаний
Преимущества:
1️⃣ Идеальная текстура
В соусах и кремах он даёт чистую, прозрачную, блестящую текстуру без «мучного» привкуса.
2️⃣ Термостабильность
Не «расслаивается» при длительном хранении в отличие от многих других загустителей. Это критично для работы горячего цеха.
3️⃣ Контроль над консистенцией
Позволяет добиваться разных результатов: от легкого намека на густоту (вязкости) до плотной текстуры. Работает быстрее, чем мука.
4️⃣ Глазурь и глянец
Базовый компонент для зеркальных глазурей (вместе с желатином и сахаром). Им «закрывают» фруктовые начинки в открытых тартах, чтобы не растекались и блестели.
🌽 & 🥔
Крахмал «Аист» ТМ Yakimal обладает более высокой прозрачностью и меньшей вязкостью по сравнению с аналогами из кукурузы и картофеля.
Интересные факты о пшеничном крахмале:
🚀 Космический ингредиент — благодаря высокой чистоте и стабильности, его используют в производстве некоторых материалов и даже в питании для космонавтов.
♻️ Не только еда — он входит в состав биоразлагаемых посуды, клея для марок, бумаги, текстиля и даже в производстве… пиротехники и грима!
🤵🏽♂️ Секрет идеальных воротничков — в Викторианскую эпоху им не просто крахмалили бельё — им создавали те самые «железные» воротнички и манжеты, которые стали символом эпохи.
Якимал – лучший помощник профессионала!
