Вернуться в Базу знаний
В профессиональной кухне есть ингредиенты, которые не занимают много места в рецептуре, но заметно меняют восприятие блюда. Черный кунжут — как раз такой продукт ⚫️
Чёрный кунжут используют там, где нужен аккуратный визуальный контраст, лёгкая зернистая текстура и финишный акцент. Он хорошо смотрится на светлых соусах, рисе, лапше, роллах, салатах, овощах и горячих блюдах.
Где можно использовать чёрный кунжут:
🔺 В роллах и суши-позициях;
🔺 В боулах с рисом, киноа или овощами;
🔺 В салатах и холодных закусках;
🔺 В лапше и wok-блюдах;
🔺 В супах-пюре как финишный акцент;
🔺 В паназиатских соусных блюдах;
🔺 В выпечке и несладких изделиях.
Так как это сырой кунжут, его можно использовать по-разному: добавлять в рецептуры, где предусмотрена дальнейшая тепловая обработка, или предварительно слегка прогревать на сухой поверхности, если нужен более выраженный аромат. Главное — не перегревать, чтобы не получить лишнюю горечь 👨🍳
Для кухни чёрный кунжут удобен как продукт-финиш: небольшое количество помогает сделать подачу более собранной, добавить текстуру и подчеркнуть азиатский характер блюда.
Кунжутное семя чёрное сырое Yakimal — простой ингредиент, который помогает блюду выглядеть точнее и выразительнее ✨
Якимал — лучший помощник профессионала!
