Вернуться в Базу знаний
Масло должно выдерживать нагрузку, давать стабильный результат и не увеличивать себестоимость блюда. Именно поэтому на профессиональных кухнях по всему миру используется оливковое масло pomace.
Что такое Olive Pomace Oil на практике?
Pomace получают из жмыха оливок после первого холодного отжима с последующей очисткой и рафинацией.
В результате получается чистое, стабильное масло, адаптированное под высокотемпературную обработку.
Почему его выбирает HoReCa:
🔥 Высокая температура дымления (230–240°C)
Pomace уверенно работает в условиях:
— фритюра
— гриля
— вок-станций
— контактных жарочных поверхностей
Масло не «горит», не пенится и не даёт резкого запаха даже при интенсивной загрузке кухни.
🎯 Нейтральный вкус = чистый продукт
Pomace не перебивает вкус основного ингредиента.
Это ключевой параметр для:
— мяса и птицы
— рыбы и морепродуктов
— овощей
— полуфабрикатов
— фастфуда и street food
⚙️ Технологическая стабильность
Pomace одинаково ведёт себя от партии к партии.
Это особенно важно для:
— стандартизированных меню
— франшиз
— dark kitchen
— производств готовой еды
Шеф и технолог получают одинаковый результат на каждой точке.
❗️Важно:
Olive Pomace — не замена Extra Virgin.
Это разные задачи. Extra Virgin — для вкуса и подачи. Pomace — для жарки, объёма и контроля процессов.
Масло оливковое (Pomace) ТМ Yakimal — это осознанный выбор профессиональной кухни, где важны не тренды, а эффективность. Оно закрывает ключевые задачи HoReCa: выдерживает высокие температуры, не искажает вкус продукта, снижает издержки и обеспечивает стабильный результат при любой нагрузке.
Якимал – лучший помощник профессионала!
