• Разогреть духовку до 170°C. Противень застелить бумагой для выпечки. В большой миске смешать все сухие ингредиенты: миндальную муку, соду, соль и корицу. В другой миске тщательно взбить жидкие ингредиенты: яйцо, мёд, растопленное масло и экстракт ванили. Аккуратно соединить сухую смесь с жидкой и перемешать до однородности. В самом конце добавить порубленные фисташки и клюкву.
• На слегка присыпанной мукой столешнице разделить тесто на две равные части. Сформировать из каждой части руками продолговатый брикет толщиной примерно 2,5 см.
• Выложить обе части на подготовленный противень на расстоянии друг от друга. Выпекать 20 минут до лёгкого румянца.
• Достать противень и дать батонам остыть 15 минут. Уменьшить температуру духовки до 120°C. Острым ножом нарезать каждый батон на диагональные ломтики толщиной 1-1,5 см.
• Разложить ломтики срезами вниз на том же противне. Отправить в духовку ещё на 20 минут, чтобы бискотти подсушились и стали хрустящими.

Собираем готовое блюдо:
Готовые бискотти полностью остудить. Хранить в течение 1 месяца в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.