• Накрыть куриную грудку куском полиэтиленовой пленки. С помощью молотка для мяса отбейте ее до толщины около 2 см. Отложить в сторону.
• В одну миску насыпать муку, во второй взбить яйцо, в третьей смешать панко и тертый пармезан. Добавить соли и молотого перца в последнюю миску, перемешать.
• Грудку с двух сторон обвалять в муке (стряхивая излишки), затем в миске с яйцом. Выложить курицу в смесь панко с пармезаном, прижимая, чтобы она прилипла и покрыла курицу как можно плотнее. Стряхнуть излишки панировки.
• В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарить отбивную с каждой стороны, пока смесь из панко и пармезана не станет хрустящей, а курица не будет готова полностью. Переложить на тарелку.
• Листья салата нарвать на небольшие части, помидоры черри разрезать пополам, добавить кедровые орехи и немного тертого пармезана. Полить 1 ст.л. оливкового масла, добавить соль, перец по вкусу и перемешать.

Собираем готовое блюдо:
Порезать курицу на полоски по 3 см и выложить рядом с салатом.
Украсить отбивную соусом песто.