Дата публикации · 03.10.2026
«Честный знак» на соусы: что изменилось с 1 сентября 2026 года и что делать общепиту
С 1 июля 2025 года производители и импортеры наносят коды Data Matrix (матричный штрихкод) на упаковки соусов, горчицы, приправ, уксусов и сухих бульонов. Требования введены Постановлением Правительства РФ от 30.11.2024 №1682. С 1 сентября 2026 года заведения общепита обязаны передавать в систему «Честный знак» сведения о приемке и выводе маркированной бакалеи из оборота через электронный документооборот. Маркировка соусов в «Честном знаке» затрагивает всю продукцию в потребительской упаковке массой свыше 30 граммов, включая канистры 20 литров. За нарушения грозят штрафы с конфискацией товара.
На связи Алексей — эксперт компании Yakimal
Более 10 лет я занимаюсь поставками ингредиентов для японской, паназиатской и европейской кухни в сегменте HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе). Ежедневно общаюсь с шеф-поварами, закупщиками и рестораторами по всей России и в странах СНГ. В ассортименте компании Yakimal более 300 наименований продуктов для профессиональной кухни, и тема обязательной маркировки соусов в системе «Честный знак» затрагивает значительную часть нашей продукции. Подготовил детальный разбор новых требований с практическими рекомендациями для предприятий общепита.
4 категории продуктов, попавших под обязательную маркировку
Постановление №1682 определяет основные группы бакалеи, охваченные новыми требованиями.
Соусы и горчица (код ТН ВЭД 2103, ОКПД 2 10.84.1). Соевый, терияки, унаги, устричный, чили, барбекю, ткемали, кетчуп, майонез, горчица и горчичный порошок. Упаковки массой до 30 граммов не подлежат маркировке.
Специи и пряности (коды ТН ВЭД 0904–0910). Перец, ваниль, корица, гвоздика, имбирь, приправы и прочие пряности. Упаковки до 1 грамма освобождены.
Уксусы и сухие супы (коды ТН ВЭД 2209, 2104). Рисовый и столовый уксус, сухие бульоны и супы. Прессованные брикеты до 10 граммов не подлежат маркировке.
Снековая продукция (коды ТН ВЭД 1904, 1905, 2005 20; ОКПД 2 10.31.13, 10.61.33, 10.72.11). Картофельные чипсы, кукурузные чипсы, начос, сухарики, гренки, кукурузные палочки, хрустящие хлебцы, готовый попкорн и экструдированные снеки.
На практике для кафе или ресторана, закупающего продукцию Yakimal, все стандартные форматы подлежат маркировке соусов в «Честном знаке». Соевый соус 1 литр, терияки 1,8 литра, уксус рисовый 20 литров: код Data Matrix обязателен на каждой упаковке. Порционные сашеты до 30 граммов, прилагаемые к заказу, к требованиям не относятся.
Что изменилось для заведений общепита с 1 сентября 2026 года
До осени 2026 года обязанность маркировать бакалею лежала исключительно на производителях и импортерах. Рестораны и кафе продолжали принимать товар по привычной бумажной схеме. С 1 сентября 2026 года заведения включены в систему прослеживания и обязаны работать по новому порядку.
Первое условие. Зарегистрироваться в ГИС МТ (государственная информационная система мониторинга) на сайте «честныйзнак.рф».
Второе условие. Подключить оператора электронного документооборота (ЭДО) и перейти на электронные универсальные передаточные документы (УПД).
Третье условие. Оформить усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП) на руководителя или уполномоченное лицо.
Многие закупщики переживают, что придется приобретать дорогое оборудование и расширять штат. На практике достаточно настроить ЭДО и обучить ответственного за приемку. При получении партии соусов заведение принимает электронный УПД с указанием GTIN (глобальный номер товарной единицы) и количества. Подтвердить приемку необходимо в течение 3 рабочих дней. Переход для среднего заведения занимает несколько недель, большая часть времени уходит на выбор оператора ЭДО и настройку обмена документами с поставщиками.
4 этапа маркировки соусов в «Честном знаке»: от регистрации до полного учета
Внедрение новых требований для бакалеи идет поэтапно.
| Дата | Событие | Кого касается |
|---|---|---|
| 1 марта 2025 г. | Регистрация в «Честном знаке» | Производители, импортеры, оптовики |
| 1 июля 2025 г. | Нанесение кодов Data Matrix на упаковки | Производители, импортеры |
| 1 сентября 2026 г. | Передача сведений о выводе из оборота, обязательный ЭДО, объемно-сортовой учет | Розница, общепит, оптовики |
| 1 декабря 2027 г. | Переход на поэкземплярный учет каждой единицы товара | Все участники оборота |
До 1 декабря 2027 года действует объемно-сортовой формат учета. В документах указываются GTIN и количество единиц, поштучное сканирование каждой упаковки пока не требуется. С декабря 2027 года стартует поэкземплярный учет: фиксация каждого кода Data Matrix на каждой единице продукции.
Как выводить маркированный соус из оборота в кафе и ресторане
Закупщики регулярно уточняют правила списания ингредиентов при приготовлении блюд. Маркировка соусов в системе «Честном знаке» в общепите предусматривает два отдельных способа вывода из оборота.
Способ 1
Соус используется как ингредиент для приготовления блюда. Заведение подает в «Честный знак» сведения о выводе из оборота по причине «собственные нужды» или «производственные цели». Срок подачи составляет 3 рабочих дня. Сканировать каждый код Data Matrix при этом не нужно, достаточно указать GTIN и количество в объемно-сортовом формате.
К примеру, кафе закупает соус терияки Yakimal в канистре 1,8 литра и использует при приготовлении удона с курицей. После вскрытия канистры закупщик фиксирует в системе «Честный знак» вывод из оборота по причине «собственные нужды» с указанием GTIN и количества. Технологическую карту блюда «Удон с курицей» с расчетом расхода соуса представлена на сайте Yakimal.
Способ 2
Соус продается в запечатанной упаковке (например, бутылка 150 мл на витрине). Код Data Matrix считывается кассой автоматически, система фиксирует выбытие.
В 2026 году действует послабление для общепита при использовании маркированных ингредиентов в приготовлении блюд. Поэкземплярная фиксация выбытия не требуется до 1 декабря 2027 года.
Штрафы за нарушение маркировки соусов в «Честном знаке»
За оборот продукции в обход установленных требований предусмотрена административная и уголовная ответственность (ст. 15.12 КоАП РФ, ст. 171.1 УК РФ).
| Нарушение | Штраф для ИП и должностных лиц | Штраф для юридических лиц |
|---|---|---|
| Оборот в обход маркировки | от 5 000 до 10 000 руб. + конфискация | от 50 000 до 100 000 руб. + конфискация |
| Неполная передача сведений | от 1 000 до 10 000 руб. | от 50 000 до 100 000 руб. |
| Поддельные коды Data Matrix | Уголовная ответственность, до 6 лет | Штраф до 1 000 000 руб. |
За каждый факт нарушения правил маркировки соусов в «Честном знаке» назначается отдельный штраф, немаркированную продукцию конфискуют.
Как подготовить заведение к маркировке соусов в «Честном знаке»
Все процедуры лучше завершить до первой плановой проверки. Контрольный список для владельца заведения или закупщика:
- Регистрация. Получить доступ к личному кабинету ГИС МТ на сайте «честныйзнак.рф».
- УКЭП. Оформить усиленную квалифицированную электронную подпись на руководителя.
- ЭДО. Подключить оператора для обмена электронными УПД с поставщиками.
- Тестирование. Согласовать с поставщиками формат документов и провести пробный обмен.
- Персонал. Назначить сотрудника для контроля приемки и фиксации маркированной продукции.
- Касса. Обновить программное обеспечение, если заведение продает маркированную бакалею в запечатанной упаковке.
- Ассортимент. Определить позиции, попадающие под маркировку по коду ТН ВЭД 2103.
После выполнения всех пунктов заведение готово к работе с маркировкой соусов в «Честном знаке» и прохождению проверок.
6 частых вопросов о маркировке соусов в «Честном знаке»
1. Соусы под маркировкой или нет, и с какой даты?
С 1 июля 2025 года производители и импортеры обязаны наносить коды Data Matrix на все готовые соусы и горчицу (ТН ВЭД 2103) в потребительской упаковке массой свыше 30 граммов. С 1 сентября 2026 года заведения общепита передают сведения о выводе из оборота.
2. Нужно ли сканировать каждый код при продаже?
При продаже запечатанной упаковки через кассу код считывается автоматически. При использовании соуса как ингредиента сканирование каждой единицы до 1 декабря 2027 года не требуется, достаточно объемно-сортового учета.
3. Общепит выводит соус из оборота, если он идет в блюдо, а не продается в упаковке?
Да. Заведение фиксирует вывод по причине «собственные нужды» или «производственные цели» в объемно-сортовом формате (GTIN + количество). Сведения передаются в «Честный знак» в течение 3 рабочих дней.
4. Что оптовику делать с объемно-сортовым учетом в УПД?
При отгрузке товара оптовик формирует электронный УПД через оператора ЭДО. В документе указываются GTIN и количество единиц продукции. Поштучное сканирование до декабря 2027 года не предусмотрено, действует объемно-сортовой формат.
5. Соус в канистре 20 л маркируется? А саше 10 г?
Канистра 20 литров подлежит обязательной маркировке, поскольку превышает порог в 30 граммов. Сашет 10 граммов маркировке не подлежит, так как попадает в исключение для упаковок массой до 30 граммов.
6. Что будет за продажу немаркированной бакалеи?
Штраф для ИП и должностных лиц составляет от 5 000 до 10 000 рублей, для юридических лиц от 50 000 до 100 000 рублей с конфискацией товара. При обороте немаркированной продукции на сумму свыше 400 000 рублей наступает уголовная ответственность по ст. 171.1 УК РФ.
Yakimal поставляет маркированные соусы для HoReCa по всей России
Компания работает на рынке ингредиентов для профессиональной кухни с 2016 года. В ассортименте продукция для японской, паназиатской и европейской кухни: от соевого соуса и терияки до рисового уксуса и специй. Производство сертифицировано по ГОСТ Р ИСО 22000, продукция маркирована в соответствии с Постановлением №1682.
Работаем с ресторанами, кафе и барами через сеть дистрибьюторов по всей России и в странах СНГ. Каждый продукт в каталоге сопровождается технологической картой с детальным описанием применения в блюдах.
Свяжитесь с нами через страницу «Контакты», чтобы получить прайс-лист, подобрать ассортимент или уточнить условия поставки маркированных соусов с кодами «Честного знака».
